Per prima cosa sguscia le fave e falle bollire per un paio di minuti in acqua bollente salata. Raffreddale in acqua e ghiaccio e sgusciale.
Le tagliatelle fresche di Rana vogliono appena 5 minuti di cottura. Appena calate fai rosolare in una padella capiente la pancetta ed aggiungi le fave amalgamando bene. Aggiungi la pasta, un po’ di olio d’oliva e mescola bene aiutandoti con acqua di cottura per creare la giusta umidità. A fuoco spento aggiungi una manciata di pecorino, pepe nero, amalgama bene e impiatta.
Se sarai stato bravo ad amalgamare e ad aggiungere la giusta quantità di acqua ti verrà una bella Cremina.